Poisson

Lotte et crevettes à ma façon

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Preparation

  1. 1.Faire un "refogado" (base d'oignons revenus) et y ajouter les dés de lotte. Laisser revenir puis couvrir la casserole et laisser frémir un peu, en ajoutant une tasse de vin blanc et du persil haché.
  2. 2.Faire cuire les crevettes et les faire légèrement frire. Tout ajouter à la lotte et faire bouillir quelques minutes de plus.
  3. 3.Quand c'est prêt, transférer le tout avec une écumoire dans un plat chauffé, qui est maintenu au four pour ne pas refroidir et filtrer la sauce.
  4. 4.Préparer le beurre manié - en mélangeant le poids de beurre fondu avec un poids égal de farine.
  5. 5.Ajouter progressivement à la casserole de sauce qui doit être en dessous du point d'ébullition. Après que tout soit très bien mélangé, remettre sur le feu pour épaissir.
  6. 6.Enfin, ajouter la crème, verser sur le poisson et servir.

Notes

Le beurre manié est un mélange à parts égales de beurre ramolli et de farine. Il n'est pas utilisé pour tartiner, mais comme un agent épaississant classique de la cuisine française pour épaissir les sauces, les ragoûts et les soupes en fin de cuisson, en leur donnant un aspect brillant et velouté sans grumeaux.