Sauce hollandaise

Preparation

1. 1.Faire réduire le vinaigre avec 1 cuillère à soupe d'eau, le sel et le poivre moulu à feu doux jusqu'à obtenir environ une cuillère à soupe de liquide.
2. 2.Incorporer les jaunes d'œufs battus et dilués avec 2 cuillères à soupe d'eau. Battre le mélange et le cuire au bain-marie, sans que l'eau ne bouille à gros bouillons, en continuant de battre et en ajoutant le beurre petit à petit sans arrêter de battre jusqu'à ce que la sauce soit légère. Si elle épaissit trop, ajouter une cuillère d'eau chaude avant de finir de mélanger. Assaisonner avec un filet de jus de citron, retirer du feu et conserver au bain-marie jusqu'au moment de servir.