Riz au Lait (à la Neca)

Preparation

1. 1.Deux tasses et 1/2 d'eau pour 1 tasse de riz.
2. 2.Portez l'eau à ébullition et ajoutez le zeste très fin du citron et le sel. Quand l'eau bout, ajoutez le riz ; quand il commence à bouillir, baissez le feu.
3. 3.Laissez l'eau s'égoutter, le riz restant humide.
4. 4.Ajoutez une bonne cuillère à soupe de beurre Milhafre bien pleine, mélangez bien.
5. 5.Pendant ce temps, faites bouillir le lait à feu doux.
6. 6.À côté, faites bouillir un autre lait car il en faut généralement un deuxième, mais après cette étape et celle de la cannelle, on ajoute le lait, peu à peu.
7. 7.Laissez le riz épaissir pendant longtemps à feu très doux.
8. 8.Avant qu'il ne commence à coller, dans le 2ème lait, ajoutez le sucre, deux tasses de sucre, et laissez épaissir avec le peu de 2ème lait.
9. 9.Quand le riz est bien cuit, incorporez et mélangez.
10. 10.Ajoutez les jaunes d'œufs bien battus. Bien sûr, ajoutez-les avec les précautions habituelles.
11. 11.Portez juste à ébullition pour cuire les œufs.
12. 12.Enfin, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre pour le faire briller.